Mijn tip van vandaag: een warm ontbijt:

Gebakken eieren met banaan, hazelnoten en gojibessen.

Nodig per persoon:
2 eieren
klontje kokosolie
1 banaan
20 gram hazelnoten
10 gram gojibessen
peper&zout naar smaak

Bereidingswijzen:
* snij de banaan in plakjes
* klontje kokosolie in de pan doen en de eieren aan beide kanten even bakken
* gebakken ei uit de pan halen en op een bord doen
* doe de plakjes banaan in de pan (laag vuur!) en draai ze vrijwel meteen om met behulp van 2 vorken
* leg de gebakken banaan op de gebakken eieren en garneer vervolgens met de hazelnoten en gojibessen.
* bestrooien met zout&peper

Eet smakelijk.

ps: gojibessen??? Wat zijn dat???
De Chinese naam is Gou Qi Zi (枸杞子). Het is een bes van de boksdoorn (Lycium barbarum), een Aziatische plant/struik uit de nachtschadefamilie. Behalve dat ze erg smakelijk zijn, hebben ze ook een positief effect op o.a. de ogen.

Dat wat cranberry doet voor de blaas, doet de Gojibes voor de ogen.

Ze worden in Nederland verkocht als “superfood” omdat ze veel antioxidanten, vitamines en mineralen bevat. Je kunt ze bij de grotere supermarkten en toko’s vinden.

Ik heb ooit bij een tuincentrum een Gojibes plantje gekocht maar die heeft het hier helaas niet overleefd. Ik heb zo’n beetje alle winkels gevraagd voor verse Gojibessen maar dat schijnt niet te krijgen te zijn, ook niet op bestelling. Gelukkig is de gedroogde variant vrijwel overal makkelijk te krijgen.